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學(xué)校廚房設(shè)備該如何布局

2024年05月02日 瀏覽量:5353

一、學(xué)校食堂廚房布局設(shè)置。

學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要滿足食材處理流程:儲(chǔ)藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、涼菜室、銷售室、洗碗消毒室等。廚房布局結(jié)構(gòu)緊湊,減少操作距離,滿足設(shè)備共享和垃圾集中處理,效率高。還應(yīng)符合每個(gè)崗位的順序,防止人員工作流交叉,人員出入口和材料、垃圾出入口應(yīng)分別設(shè)置。

二、學(xué)校食堂廚房設(shè)備安裝。

廚房設(shè)備可以按照操作流程配置,避免工作交叉爭(zhēng)吵,提高工作效率。同時(shí),必須注意設(shè)備的特性。例如,電氣設(shè)備的設(shè)置環(huán)境不得過(guò)于潮濕或腐蝕。爐子不得設(shè)置在門窗上,以免火焰被風(fēng)吹走,發(fā)生危險(xiǎn)。使用煤氣設(shè)備時(shí),請(qǐng)注意泄漏問(wèn)題等。另外,加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別集中放置,以免浪費(fèi)能量。加熱容易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備最好一起排出,容易集中排煙,降低能源消耗。

廚房需要設(shè)置足夠的池塘,需要消防設(shè)施。設(shè)備操作方法比較簡(jiǎn)單易學(xué),設(shè)備使用者應(yīng)接受訓(xùn)練,由專家管理,合理配置設(shè)備使用,避免延誤工作過(guò)程。

三、學(xué)校食堂烹飪器具的設(shè)置。

各單位使用的烹飪器具,如器具、刀具等,按照烹飪習(xí)慣配置,每天按固定順序配置,易于取用。

廚具應(yīng)及時(shí)清洗干凈,并在水池旁放置瀝青架,并在常用場(chǎng)所設(shè)置炊具架。最好掛起來(lái),節(jié)省柜臺(tái)空間,自然干燥烹飪器具,保持衛(wèi)生。

四、學(xué)校食堂廚房地面、墻面。

廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面,也需要地面和墻面的配合保證。地板需要防滑瓷磚、防腐、清潔的墻壁上貼著光滑的白瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚,配合室內(nèi)的光潔方便。通常,學(xué)校食堂有快餐座位,輔助設(shè)施有超市、水果店、飲料店等,這些輔助設(shè)施集中在餐廳旁邊,容易消費(fèi)。食堂廚房通常由于油煙、電力、火力等原因設(shè)置裝飾品,設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)可以盡量美化各種設(shè)備的形狀和配置。


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